Холодное и горячее копчение

Всем, доброго времени суток! Принимайте в свои ряды, любителя вкусно покушать!
Хотел бы поделится своим небольшим опытом по копчению. И так, коптим породистых горбачей, горячим способом. Первым делом их надо бы выловить и удалить потроха с жабрами.

На два-три часа засаливаем, снаружи поболе, внутри слеганца.

Для горячего использую медицинский бикс. Считаю, что лучше варианта для похода не найти.

Расходник в данном случае, опилки орехового дерева. Ммммм

Желательно и даже необходимо, слегка обветрить рыбку или обсушить доступным способом. Уложили в два этажа, и приготовились к серьёзной борьбе, со слюновыделениями.

Разводим костерок, сначала посильней, потом умеренный. Засекаем время.


Минут через 20-ть мона заглянуть.

Оставляем ещё на 10 или 20 минут, в зависимости от размера и количества рыПки. У меня в общем процесс занял пол-часа. Снимаем.

И афигеваем от красоты и аромата.

Кушать можно сразу, но я люблю когда слегка подмёрзнет и застынет жир, а у окуня я вам скажу это просто " супер-клей" какой-то!
Картина маслом!

Приятного аппетита!

 

Хотел использовать старую барбекюшницу, глянул , показалась маленькой, пошёл купил побольше, глянул, пожалел новую и порезал старую, за два часа вышла как родная.

Немаловажен разнос для жиростёка(нержавейка), чтобы на опилки не капал с рыбки. От опилок до разноса у меня 3-5 см.

Первый этаж ложим прямо на разнос.

Вторую решётку сделал на ножках 8-10см.

 

В старых газовых плитах на духовку есть решётки,вот из них можно и сделать

 

купи барбекюшницу и не парься, стоит копейки, из нее нарежешь
ЗЫ. во всех супермаркетах города ©

 

у меня тоже бикс ждет решетку а по теме капченый горбач выглядит аппертино, ниразу горячего копчения непробовал

 

очень хорошо подходят от микроволновки с грилем решетки, они уже с ножками, вобщем как доктор прописал, продаются во всех сервисных центрах

 

Но вроде эти решетки не более 25 см в диаметре, а эти биксы по фото на вскидку не более 40 см. Если это так то нужен другой вариант

 

Я другу обещал, для биксы, его барбекюшницу "испортить", могу фотки выложить пошагово. Но гораздо позже.

 

у мну решетка гриль от микроволновки 38см. в диаметре

 

есть и больше, бывают большие СВЧ, а бывают и меньше биксы, у меня дома аккурат все входит

 

По моему я понял в чем секрет отличного копчения
Без этого девайса жир попадает на опилки и горит. Из-за чего рыба становится черноватой!

 

И даже может горчить. По-мимо этого основные смолы, выделяемые опилками, при сгорании, оседают снизу на разносе.

 

Обманывать не хорошо.
Летом тебе была передана отличная решетка

 

Кстати , на праздниках заценили бершиков. Успел сфоткать пока на костре.)))

Ещё раз убедился, что орех, для горячего, гораздо лучше бука.

 

дане айс она. если так и не придумаю ченить, придется с ней колдовать тада