Холодное и горячее копчение

Ну да, а что удивляет? Хрюша без потрохов, головы и ножек вышла 86 кг., из низ 30 кг. сала, хозяева всё время удивляются, что мне только мясные попадаются, прослойка небольшая. Смеются, говорят: " Хоть бери и надрез делай, как у арбуза."
Я то целиком беру, чтобы коптить. Мясо конечно в холодильник, часть на фарш, ах какие котлетки вчера были, шашл стоял тихо в сторонке. :friends:
Или удивляет куда мне столько? Конечно сам я не осилю, друзей хватает, как и сала на всех.



ПыСы Само больше коптил 50 кг. за раз, думаю при необходимости и небольшой модернизации коптилочки, циферку можно увеличить до ста.

Срок хранения готового продукта 3-6 месяцев, а то и поболее. :clapping:

 

А зимой то на льду, сальцо копчённое с чёрным хлебушком ух как согревает, лучше любого чая.

Про закусывание крепкого напитка молчу.

 

Добрый день научились за 30 40 минут классно коптить рыбу 500 грамм опилок . литровая паяльная лампа 100 гр конопли все забиваем в трубу и прессуем 30 мин нагреваем , убираем потом лампу потом стоит еще 30 мин тлеет и достаем если горячее копчение очень Вкусно тоже , то 60 минут на огне и 10 тление . 5 часов солим потом промываем хорошо сушим и в коптилку. Коптилку сегодня сделали за 30 минут :lol: Опилки взяли на Султан Кургане 100 тенге мешок в районе Айнабулака . В трубу дым не идет она закрыта наглухо просто ее нагреваем . Короче говоря это гильза для опилок из 2ух дюймовой трубы . В бочке только рыба а с гильзы подаётся дым
за 60 мин горячее копчение получите очень вкусно 60 мин на огне и 30 тление . Если ставить 30 мин с горелкой на медленном огне и 30 тление то холодное копчение получается . это мы горячее делали копчение . Попробуйте не пожалеете .

 

конопель то в трубе для вкусовых нужд? :lol:

 

Это наш дед насоветовал . Кумарит от вкуса не от конопли

 

деды они еще те знатоки по траве
да да, кумарит явно не от травы, а от ее вкуса, тут Вы правы!

 

А после "неместного" в некоторых случаях и коптить не обязательно, можно и так в сыром виде схомячить.

 

Ученик, зачёт! :lol: У меня сосед по даче тоже в бочке с помощью гильзы коптит. Сальцо попробуйте приготовить, тоже ничЁшно получается.

А опилки не важно какие? Главно -это конопель?

 

"А теперь надо обязательно дунуть! Если не дунуть, никакого чуда не произойдет!" © Амаяк Акопян

 

Спасибо Ученик! Тоже копчу в бочке, но процесс занимает много времени.
Идея с гильзой очень понравилась :lol: Буду переделывать бочку.

 

Всегда пожалуйста ! Вот только что карасей закоптили

 

Это сегодня холодное делали копчение тоже очень вкусно и не сырое .

 

Huntaa, жжёшь.)))


Ученик, всё красиво, но боюсь это всё же не холодное копчение. Без обид, уж поверьте. Для холодного копчения требуется длительная просолка продукта и непрерывное копчение дымом с температурой примерно 25 градусов, и не менее суток по времени.


Это скорее полугорячий способ. А так всё ништяк, не бойтесь экпериментов особенно с расходниками (опилками). :lol: Ждём новых КОПчётов.)

 

Вчера тоже сомика подкоптил.
До закладки, слегка подвяленный.

Готовый результат после 8 часов при температуре 30-35 гр. Фотография правда сделана уже ночью на телефон.