Куырдак в казане

Не я ищо раз повторюсь... а легкие сердце и печень говяжьи не канают совсем чтоли?

 

они как бы первооснова имхо,
это как баранина для шаша, но при этом готовят из курицы, утки, хрюшки, и тд...

 

Дабы не обидеть соотечественников из других регионов, скажу что рецепт зависит от местности.
Не будем спорить что есть куырдак, а что нет (пишется именно так), я опишу как он готовится на севере нашей страны.
Куырдак - это самое любимое мною блюдо, даже больше чем бешпармак
Вкус знаком мне с детства и готовила его всегда моя бабушка.
Ингредиенты зависят от того, какой скот забивается, т.к. куырдак готовится сразу после сего процесса.
Основной ингредиент это ливер, к нему добавляется совсем немного картофеля (а лучше без него), соль и перец.
Куырдак из барана, если я не ошибаюсь, делается примерно по следующему рецепту:
ищек-карын - кишки и желудок тщательно промываются, кишки вяжутся в плетенку, затем нарезаются.
Сердце, почки, легкие также нарезаются (иногда легкие исключаются, но я люблю с ними).
Растительное масло или курдючный жир растапливается и первыми кидаются легкие, т.к. они готовятся дольше всего.
Потом забрасывают лук, порезанный кольцами, немного тушат.
Затем забрасываются сердце, почки, кишки с желудком и тоже тушится.
Солится и перчится, можно наверное и до или позже, этому значения я сильно не предавал.
Когда начинается поджариваться, заливают немного воды и добавляют картофель.
Как картофель доходит до полуготовности, забрасывается печень.
Через 20 минут блюдо готово.
Ну и забыл сказать, что обычно его готовили в казане на печи на дровах.

 

имхо, картоха в куырдаке зло. прэлэстно готовила "потроха" моя тетушка, нарезая ингридиенты довольно мелко, кубиками примерно по 1.5 см. итого выходил казан однородных и очень вкусных черных кубиков. и никакой картохи! ненавижу ее в куырдаке! )))

 

а если это был каншенгель, то среди жирной картохи, скорее всего, покоились останки старого козлика.


сорри за негатив и испорченный аппетит.
ненавижу жрать в КАЛшенгеле.

 

В Каншенгеле мы всё таки кушаем, там хоть иногда печень с сердцем попадается, в отличие от города.
И еще кафешка - кафешке, в том же Каншенгеле - рознь.

 

в КАЛшенгеле всегда ел в "проверенных" и "по совету бывалых". может просто я привередлив в еде чересчур, или крайне неудачлив, но имхо лучше бичпакет чем их козлятину жирную съесть и потом бояться запить чем-то кроме горячего чая (одна тряпочка на литр кипятка) или спиртного.

 

Не люблю придорожные харчевни, нет доверия к ним,лучше, забить, на чувство голода,потерпеть и кушать дома,есле конечно не пару суток в пути

 

А где ближе к Балхашу есть правильный куырдак?

Я называю это блюдо картошка с мясом просто или жаркое.

 

С Алматы до Балхаша 400км или я что-то не понимаю.

 

660км

 

Люблю домашний куырдак, когда черные кубики с луком и подливкой кидают на пюрешку

 

400км, это до ближайшего берега озера.

 

Все таки довел куурдак до идеала