Квас ржаной

Надоело магазинное пойло с названием "квас"?
Страшно лить химию в себя, но есть руки и желание?
Тады читаем

Основай нашего кваса будут ржаные самопальные сухарики приготовленные из ингридиентов приобретенных в одном магазине

Необходимые ингридиенты для сухарей:
- 500 гр ржаной муки;
- 250 гр темного ферментированного солода
- 550 мл некипяченой воды.

Оборудование:
- хлебопечка Кенвуд БМ350

Приготовление сухарей
1. Закидываем все в ведерко от ХБ
2. Ставим на 3ю программу
3. Готовый кирпич рвем/мнем/гнем/режем на кусочки в 3-4 сантиметра (хлебец очень плотный и сыроватый внутри и плохо режется)
4. Досушиваем в духовке

Собсна готовим квас
350 гр. сахара заливаются и разводятся
4.5 литра горячей воды (она поможет вкусняшку из сухариков вытянуть)
300 гр. квасных сухариков (можно 200 гр сухариков и 100 гр сухого хлеба)
Отставим кастрюльку в сторонку, пускай остывает потихоньку что бы можно добавить дрожжи

Когда водичка на сухариках поостынет градусов до 30° вносим разброженные свежие дрожжи (стакан нашей водички, ложка свежих дрожжей и ложка ржаной муки. как шапка пойдет добавляем)

Стоит это все дело в тепле сутки
По истечению суток настой фильтруем, разливаем по полторашкам и оставляем в прохладном месте на дображивание и насыщение углекислотой (если все правильно, то хватает и суток при 10°)

В полторашки можно добавить пару-тройку изюминок, получиться чуть порезче

Все сырье бралось в магазинчике по Нурмакова 2 (рядом с дрожжевым заводом)

 

Прикольно...

 

Я в Чимкенте пивал их фирменный квас на Тауке-Хана (Коммуна) в конце ближе к Сайрамской Подтверждаю - магазинное пойло ГАВНО!!!!
там тоже изюминки были в полторашках.

Спасибо за рецепт!

 

Боря, ты эта, по диагонали штоль читаешь?

ЗЫ. Солод стоит 215 тенге если память не изменяет
Дрожжи свеженькие 30 тг. за 100 грам
Мука ржаная - не помню

 

Хз но может и не обязательно самому сухари делать? помнится домашний квас по другому как то настаивался...

 

угу, можно купить пакетик химии с надписью "квас" и развести
можно взять черствого хлебушка и сделать на нем
но разница большая в квасе из пакетика/ квасе на хлебных огрызках / квасе на сухарях с солодом
ЗЫ. Если лень можно заквасить и на голом солоде, тож ничего
Боря выше страдал про отсутсвие солода, координаты магаза дали, мож он еще какой вариант предложит с его использванием

 

По Нурмакова вниз до упора, с правой стороны маленькое зданьеце с крыльцом и вывеской что то типа "Все для хлебопечения"

 

Не знаю не знаю о каких вкусовых качествах идет речь но бабушкин квас был ой как хорош... надо у своих поспрашать про рецепты заквасок!

 

У моей прабабке был тож суперский, так она сама солод растила
Закваску ржаную сама ставила

 

Я знаю, про какой ты говоришь, это домашний кислый светлый квас на специальных сухарях из хлебных магазинов (сухари так и звались по-моему: сухой квас). Солода не было, закваской делились друг с другом. Ох и добрая окрошка на нем!

 

"Борода -соображает!" 1.Квас сухой 2ст.ложки(продается на х.заводах да и в магазинах) 2.Сухарики ржанные-горсточку.3. 1ч. ложку сырых дрожжей(только при первой закваске,далее не нужно)4. 2ст.ложки сахара(все на 3 литра). Квас бродит от 18до24часов. Первый,второй раз квас будет пахнуть дрожжами,далее закваска установится и запах исчезнет. Готовый квас сливаем и тащимся от удовольствия! Далее-1.5-2ст.-"сухой квас"+2ст.сахара и т.д. Желательно 2-3 банки и процесс пошел! Жена подсказывает -сухарики должны быть пожаренные,для вкуса и цвета!

 

эти "специальные" сухари не более чем отходы хлебобулочного производства с добавлением ЧКД

в "оригинальном" (традиционном/исконном) рецепте небыло даже сахара

Растили солод, осолаживали муку/крупку, добавляли закваску

закваску если с "нуля"
то месили заварное тесно ржаное, вносили солод и оставляли на пару дней
через пару дней вымешивали опять и добавляли малеха солода для подкормки
все это безобразие повторялось пару недель
закваска "квасилась" за счет "диких" дрожжей

с солодом "белым" и "зеленым" проблем нет как таковых, чуть чуть места и зерно с хорошей всхожестью
все раститься на ура

ЗЫ. В застой за бутыль водки можно было машину хорошего зерна взять, а если посчитать то на эту бутылку всего то 4 кг. зерна нужно при самых чудовишных потерях
все лень людская

из пшеничной муки если урумянить - только цвет и вкус клейстера, да и то если не пережжошь (тут еще и горелый вкус добавиться)
только ржаные

 

Да что то такое и было...

 

ну я так понимаю, эт уж не квас а пиво получатттцо....
воообщем помню раньше у моего оч. хорошего друга бабулька делала домашний КВАС, без никому.. ни магазовские заточки... но квас был просто супер, особенно для нас пасанов... по голове как дасть уже отлично)))
а какой прохладный, вот чем нужно жажду бить...

 

А ты поставил КВАС?!

 

не он еще издевается а!

 

ручками вымеси тесто и в духовку его .......