Кулинарная общалка

Настоятельно рекомендую.

 

Это как? А то как раз собираемся на Балхаш по вобле.

 

Морская рыба не идет ни в какое сравнение с нашей. Если она конечно свежая. Только откуда ей здесь взяться?

 

В прошлом году как раз в это время видел навагу в АДК, и корюшку кстати. Сейчас не знаю.

 

На Жарокова чуть ниже Рамстора, если ехать в северном направлении справа есть не плохой рыбный шопик. Я морскую рыбу там покупаю и ассортимент вроде есть. Кстати лангустины там есть, в других (ЦГ, Юбилейный) не ни разу не видел.

 

таким был этот окунь?

 

я запутался )) по ссылке в вике те которые тут продаются, или другие? сибас и Sebastes одно и то же или нет?

те что на картинке не скажу что шибко понравились. да и вообще, я больше пресноводную рыбу люблю.

 

того красного что на моей картинке капитан тоже сибассом звал. сейчас смотрю, что-то не похож он ни на лаврака ни на на sebastes-а. хвост явно не тот.

 

От себя могу сказать в кулинарном плане есть две разных рыбы -треска и свежемороженая треска. Навага и мороженная навага. Сайда и мороженная сайда.
Рыбаки поймут, так как это имеет место и по отношению к привычной нам рыбе, с той разницей что для морской этот разрыв по вкусу значительно больше!!!!!!!!!!
И это значительный разрыв применим к СВЕЖЕмороженной морской рыбе, а уж про изменение вкусовых качеств применимо к 5 раз заморожено/размороженной рыбе даже писать страшно.
Щаас попробую написать как мы на Подпахте уху варили.......

Дело было тут, на засатаве в прошлом веке)))))

Если быть совсем точным, то Уху варили академики, с которыми во время наряда ПП* пересёкся в охотничьем домике в губе Подпахта

*

То были академики из МурманскогоМорскогоБиологическогоИнститута п.Дальние Зеленцы.

Сын степей единожды сказал нач заставы и меня раз в месяц на лошади отправляли в посёлок за почтой, в очередной раз в наряде, но впервые в тундре попались люди - пересеклись!!! Подпахта охотничья землянка, где я всегда останавливался отдохнуть - чай/печеньки/варенье/сигареты(пользовался) тушенка/макароны/"напитки"/.......(не пользовался). Тут подъезжаю на отливе МРБ*, из трубы дым -люди однако!! Бородатые в толстых свитерах и круглых очках*!! Встретили меня восторженно: о привет служивый!! подгребай сейчас накормим!! Около домика была высыпана гора свежевыпеченной трески, один из дядек отрубал ей головы и хвосты, второй потрошил. Тушки летели в столовскую 20 л. кастрюлю, печенка складывалась в ведро хвосты/головы/потроха укладывались в мешки. Мешки складывались в ледник* -запас на зиму, для приманивания лис/песцов/росомах. Мелочь до 3 кг рубилась пополам, из ней доставалась только печёнка, остальное в мешки...

Зарядив кастрюль под горлышко, пустоты заполнили водой и на печку пригрузив сверху парой палок (типа решетка) чтоб не "выпрыгивала". Варили около часа, без соли и специй. Орлик* мирно пасся. Мужики задавали всякие, ниочёмные, вопросы и занимались своими делами. Я сидел и....не помню чё уж делал, явно не готовился спустя 30 лет писать этот рассказ))))) Тем временем пара 5-и килограмовых тушек была почищена более тщательно, и разрезана на куски. Печенка раскладывалась по литровым банкам и заправлялась "нужными" специями, лук целиком, картошка на 4* части. О бульон готов! Пора сливать.!"№;%:??*......... Перелили в ведро, закинули туда картошку, лук (целиком), ..... порционные куски и опять на огонь. Минут через двадцать вытащили рыбу и в оставшиеся литров пять ухи закинули пару горстей печёнки, посолили - загребаемся к столу. Стол с лавками был сколочен на улице, для летних ночевок*, для зимних всё внутри. Входа два один обычный, другой рядом с трубой через крышу. Спальных мест на 6 человек - короче нормальная заполярная дача! Мне тоже налили!!

Про уху: консистенцию на словах передать сложно, она не смотря на беспрецедентную НАВАРИСТОСТЬ не казалась густой? хотя явно из неё можно было-бы заливать "силиконовых рыбок"))) Цвет - абсолютно прозрачный, даже казалось, что цвет дала картошка?? Вкус...................***. Что поразило несмотря на грубость при приготовлении и чистке никаких нифелей не попадалось. Ложки алюминиевые, миски эмалированные, стаканы граненныё , бля опять ..........."№;%:??*

Куски рыбы которые предварительно выложили на мешок* и присолили слегка остыли и употреблялись со словами нормальная говядина получилась. Привычного свежемороженному потребителю вкуса и запаха морской рыбы (йодной отдушки) у свежей морской рыбы нет!!!!

Вы* спросите - К чему весь этот рассказ в кулинарной теме, да сам не знаю, просто такой ухи я больше никогда и нигде не ел. А если купить в магазине трески и попытаться повторить- получится фигня, почему? - Смотри начало рассказа, выше фотографии.

Также академики обсуждали толщину слоя жира на бульоне, потому как это влияло на сроки заготовки рыбы на зиму. Треску отделяют от печёнки и круто солят в бочках, печенку консервируют соленую треску вымачивают и котлетят - но это уже другая история из жизни 5ПЗ "Гидрон"-Гаврилово!............."№;%:??*

*ПП -пограничная почта
*фото не моё, стырил с инета, тогда цветных не было
*по правде лиц не помню но образ в памяти именно такой
*ледник - подземный холодильник, там они фунциклируют круглогодично
*МРБ - малый рыболовный бот
*Орлик наш боевой конь
*про картошку хорошо помню, хотели мне доверить, потом посмеялись, мол молодой наверняка устал уже чистить
*летом там ночь исключительно календарная, солнце ходит по кругу, а по краям лета заходит за горизонт, при этом остается абсолютно комфортное освещение
*** слова кончились
*мешок - из рогожи прокатывал за блюдо
!"№;%:??* - Чтойто нахлынуло аж...(морошка/сайда/ грибы /печень нерпы/ красно-мясая щука/ хлеб из печки/ бакланьи яйца/ песчанка....!"№;%:??)
Вы* -блюстители порядка на страницах интернета, в последствии организаторы флэшмобов и цветных революций)))))))

Куролесов я чуть подредактировал для читабельности, если вы против и это ваш фирменный стиль изложения верну все обратно. Huntaa

 

читать невыносимо, но интересно )))

абзацы рулят.

 

Ай да Сталик !!!!