Плов

Да, действительно, плов - недорогое и вкусное блюдо. Я часто делаю с курицы, вместо баранины, менее жирный получается и готовится быстрее, раза в 2

 

У каждого хозяина и хозяйки свои способы и секреты по приготовлению плова))
Перед тем как выложить рис в казан,промываю горячей водой дабы смыть лишний крахмал.Плов более рассыпчатый.

 

Оживлю темку...

ПЛОВ

Состав : мясо баранина, лук, морковь, рис девзира, чеснок, масло, специи: зира, перец, барбарис; казанок чугунный, шумовка, плита.




Готовим все для приготовления плова:

Рис девзира - привет с Ферганской долины
Чтобы не поломать зубы о камешки, которые часто встречаются в рисе, рекомендую его предварительно перебрать.




Затем хорошо промываем рис. Офигеваем сначала от "ржавой" воды, затем от результата. Задумываемся... а не покрашен ли рис? На рынке бывает очень много ушлых продавцов, добавляющих обычный рис в девзиру, чтобы тот покрасился, потому желательно запомнить продавца, чтобы если что, заскочить в гости, "угостить пловом" Проверяется осмотром промытого риса - если много чистых рисинок без полосок, пора в гости




После промывки заливаем теплой водой, добавив немножко соли, и оставляем в покое до момента добавления в зирвак.




Мясо отделяем от костей и жира, крупно режем. Жир мелко режем, кости не трогаем. Нам все пригодится.




Морковь и лук тоже не мельчим...

Ставим все рядом с плитой, чтобы все было под рукой, и приступаем к готовке




В казане разогреваем немного масла и на нем вытапливаем с жира жир




Жарко у плиты. Самое время замахнуть кружку-другую кваса хлебного, ледяного...




Жир вытопился, время обжаривать косточки...




Обжарили косточки до золотистого цвета, вытаскиваем их и шкварки из казана, и кладем в него лук.
Косточки на тарелку, они нам еще понадобятся, а вот шкварки...




Шкварки тоже пригодятся

 

Лук доводим до золотистого цвета, вынимаем из казана шумовкой, затем морковь - до мягкого и поджаристого состояния, и тоже вытаскиваем. Последним обжариваю мясо.

Конечно, можно не вытаскивать лук, с ним сразу в казане обжарить мясо, добавить морковь... Но это если у вас казан большой, много простора и широкое круглое дно, на нем легче все помешивать и контролировать, чтобы не подгорело. В маленьких казанах с плоским дном проще готовить все отдельно.




Мясо обжарилось - возвращаем в казан морковку, лук, добавляем специи, соль (на это количество 2 чайные ложки). Обжариваем все минутку-другую, затем добавляем воду, чтобы получился зирвак. Воды добавляю столько же, сколько и сухого риса: у меня было 2 чашки риса, я добавил 2 чашки воды.




Вернул в казан косточки, положил чеснок, предварительно отрезав ему "дно", довел зирвак до кипения и оставил на час тушиться на среднем "огне", под крышкой.




Через час открываем крышку и видим чудесную картину готового зирвака, дополняемую ароматом:




Вытаскиваем чеснок и кости, добавляем рис, поверх риса обратно кладем наши кости и рис. Воду не добавляем! Ее достаточно в казане




Доводим зирвак до кипения, закрываем крышкой, делаем минимальный "огонь", и на минимальном "огне" готовим 30 минут. Затем выключаем казан и не открываем его полчаса. В это время делаем салат из помидор и лука - аччик-чучук.




Наконец время ожидания истекло, открываем наш казан...




Сначала в сторонку убираем чеснок и кости, плов тщательно перемешиваем, а затем выкладываем на блюдо. Сверху кладем наши косточки и чесночок.




Салат можно сказать обязателен




Приятного аппетита!!




...

 

До книги Сталика новой добрался? Я еще видосы смотрел, казанов стока порезал он там )))