Кулинарная общалка

вот это тема

 

Я слышал что водка уменьшает рыбный вкус... аля для тех кто рыбу лимоном поливает... я лью всегда как часть традиции а не для удаления рыбного вкуса... еще слышал головешку т.е. ветку обгаревшую тушат в ухе... типа вкус костра чтоб был))

 

На сколько я знаю, лимоном поливают для того, чтоб рыба плотнее стала, и не разваливалась при дальнейшей термо-обработке...

 

А вот такое я впервой слышу...
я вообще то имел ввиду когда в готовом виде ее поливают лимонным соком...

 

Да-да, так и есть... специально жестяк перелопатил.
" Нуа рибку полъем нумножечко лимоногу соку, щобы кода будем жарит - Она не развалылася..." (с) Серж Маркович
Передача " От вашего шефа " ТК "Охота и рыбалка".

 

от водки уха светлеет, если не фильтровали и в бульоне плавает много "серой массы", водка должна ее связать (в теории). на практике же если "серой массы" много, то никакая водка ее не берет.

 

Водка используется не только непосредственно внутрь, но также и в кулинарии при консервировании, варке варенья, приготовлении различных мясных, рыбных блюд, засолке и т. д. Этот напиток помогает повысить качество блюд, избежать потерь продуктов, сэкономить время.

Например, при консервировании квашеной капусты, прежде чем закрыть банку, стоит добавить в нее столовую ложку водки (на трехлитровую банку) – это предотвратит закисание.

В уху рюмку водки добавляют для того, чтобы она стала прозрачной. Также водка отбивает тинный запах, характерный для некоторых видов рыб.

Водкой можно и обрабатывать мясо, чтобы удалить нежелательные запахи и ускорить его приготовление.

Часто водка используется в кулинарии в качестве приправы. Выпечка – печенье, пряники, булочки – принимает более красивый, ровный вид, лучше пропекается. На 1 кг теста добавляется 1–2 чайные ложки водки.

Водку добавляют и в разные блюда.




Макароны в томатном соусе



500 г коротких макарон

300 мл томатной пасты или пропущенных через сито томатов

100 мл сливок

50 г сливочного масла

2 ст. л оливкового масла

2 порезанных зубчика чеснока

1 ст. л. раздавленного (например, скалкой) черного перца горошком

горсть свежего базилика

2 ст. л. водки

3 ст. л. тертого пармезана




Ризотто с водкой и луком



Разогреть 45 мл (3 ст. л.) оливкового масла в кастрюле. Добавить 8 перьев зеленого лука и 250 г риса (Арборио) и готовить 2 мин. Добавить 90 мл (6 ст. л.) водки. Дать смеси побурлить, пока водка не выкипит.

В отдельной кастрюле разогреть 1,2 литра овощного бульона. Постепенно добавлять бульон к рису, подливая, когда предыдущая порция испарилась. Постоянно помешивать. Через 20 мин снять с огня, добавить цедру 1 лимона, сок 1/2 лимона и 6 ст. л. порезанного шнитт-лука. Приправить, затем добавить 100 г тертого сыра Пармезан.

Подавать ризотто в тарелках, украсить сверху обжаренной пармской ветчиной и черным перцем.




Тейглах


Яйцо – 10 шт. (7 на первую порцию и 3 на вторую)

Мед – 200 гр.

Сахар – 1 кг.

Водка – 0,5 стакана

Сода – 1/2 чайной ложки

Вода – 2,5 стакана

Яйца взбить, добавить три ст. л. растительного масла, соду, гашенную уксусом, три ложки сахара, 0,5 стакана водки и столько же муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Тесто разделать на фигурки.

Приготовить раствор из 2,5 стакана воды, 1 кг сахарного песка и 200 г меда. Все размешать, пока сахар полностью не растает. В кипящий раствор опустить все фигурки из теста, плотно закрыть крышку и, не открывая, кипятить 40 минут. После этого каждые 5 минут, быстро приоткрывая крышку, помешивать тейглах, чтобы не пригорело. Когда получится ореховая окраска, шумовкой по одному быстро вынимают изделия на смоченную доску и посыпают сахаром.

Пока варится первая порция, приготовьте вторую порцию теста (количество продуктов наполовину меньше, чем в первой порции). Вынув последний тейгл
первой порции, закладывайте вторую, не добавляя ничего в сироп. Варить тем же способом. Вторая порция обычно получается более удачной.



ЗЫ: хотя по-моему, добавление водки в уху это чисто традиция

 

Я однажды видел как рыбаки (успешно принявшие на грудь по дороге на рыбалку)прежде чем закинуть удочки в воду вылили рюмку водки !!! Теперь понятно для чего !!!

 

Водка в воду - так сказать "Водяному", шоб поделился