Холодное и горячее копчение

[quote name='abv' date='8.4.2012, 21:51' post='125083']
Костя,про меня не забудь! :lol:
Ну и заранее прошу прощения у автора темы ,но не могу удержаться и поблагодарить за идею.Сегодня опробовал дело рук своих.Вот результат
Насыпал опилки
Курочка на решётке

Андрюха салам, если понадобятся опилочки, подкинешь?

 

Результат только я не вижу?!))))))
Идея не моя, но всё-равно спасибо.

Пы сы Ещё один важный момент. На выезде коптили снова, на нижней решётке щурогайки, на верхней окуня.





Так вот, обязательно нужно, чтобы весь продукт с одной партии был одного размера!. Иначе, либо, что-то не проготовится, а что-то не доготовится. Хотя можно снять верхнюю решётку с мелкой рыбкой, а нижнюю оставить ещё на некоторое время. То же самое касается просаливаемости продукта.

 

Планируется поездка на базу Волна на этих выхах(до среды), в зависимости от свободного места в багажнике, возможно смогу захватить 3-5 мешков.
Можно попросить администрацую базы, оставить на хранение, пока не зхаберёте.

 

Объява датирована 2008 годом.
Срок подачи: 15.04.2008

Срок размещения объявления истек
Объявление отмечено автором как утратившее актуальность


А так цена ништяковая,... была...

 

Тады ой, вопрос снимается за нерентабельностью.

 

Если хочется копчённой рыбки, не надо её покупать, нужно просто поехать на рыбалку, поймать и приготовить её так, как вы любите.

 

Тоже хочется обзываться на этот "не" хороший чилавек, такая плин картинка, ашно трудится не хочется..............
Задумался о приобретении такой медицинской приблуды......

 

В пятницу коптил змея, оформленного Михой в общих отчетах как - вчера, капчагай. В коптилку бредли смокерс поместилось 10 змеев, некрупных, самый большой 1,85.
Особо не мудрствовал, присолил в ночь, промыл, подумал что прессно и досолил перед закладкой. Коптил на дубовых опилочках. Получилось очень не дурно, по крайней мере змей кончился, угостить никого не получилось. Наверное надо будет повторить

 

Ну что ж... Некоторое время назад (пару недель, если быть точным) я задался целью обзавестись коптильней. Пересмотрел много разных вариантов. Однако именно тут нашел много полезной для себя информации. В результате "для попробовать была приобретена в "Метро" коптильня переносная за 3500. Коптильня представляет из себя железный ящик 35Х25Х16 (ДхШхВ) со сдвижной крышкой. Внутри из сетки сделаны протвни. Сразу стало ясно что ввиду габаритов нижним ярусом придется пожертвовать, переделав его в подставку для поддона. Сам же поддон сделал из мелкой сетки и передкопчением кладу на него фольгу (фолька потом выкидывается, а поддон остаетсячистым).
Первый блин был комом - сазана пересолил некисло. Второй, блин, тоже - сома передержал и недосолил.
Теперь взял мясо с салом (грудка свинная), нашпиговал чесночком, засолил жидким посолом и выдержал 8 дней (больше не смог ждать). Фото по порядку:
1) коптильня
2) кладу щепу вишни (стружка и опилки даже замоченные прогорают быстро)
3) сверху ставлю подставку поддона
4) сам поддон
5,6,7) сам предмет копчения подвешивается для того чтобы рассол стек.
8,9) заворачивается в марлю (чтобы копоть не оседала и не прилипало к протвню)
далее включается вытяжка и разжигается огонь. Коптить буду 70-80 минут. Мясо без сала дополнительно оберну в фольгу и сниму ее минут за 20 до окончания процесса (чобы небыло сухим).
За качество извиняюсь - вечером на мобилу снимал.

 

а где итог?

 

вот чо вышло (только достал):

 

Какое-то горячее копчение парася получилсо....

 

Дык в таком ящике только горячего и получается.

 

С почином, лиха беда начало, главное не бойтесь экспериментов и всё получится!



Горячим сальцо у меня не очень выходит, по-сему копчу его в основном холодным способом. Вот буквально вчера хрюшку приобрёл, беру целиком два, три раза в год, иногда половину.
З0 кг. сальца засолено в бочке и отправлено в погребок, через пару неделек отчёт по копоти.